Mercimek, çok lezzetli olması, önceden ıslatmaya ihtiyaç duymaması ve iyi pişmesi nedeniyle en popüler baklagil türüdür. Zengin bir biberli tada ve baharatlı bir tada sahiptir. Aromalı mercimek unu yapmak ve filizlendirmek için uygundur.
Yeşil mercimek potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor açısından daha zengindir ve lif içeren ve pişirme sırasında fasulyenin şeklini korumasına yardımcı olan korunmuş bir kabuğa sahiptir. Bu ürün, insan vücudunun normal işleyişi için özellikle önemli olan folik asitle zenginleştirilmiştir.
