Közlenmiş patlıcan, mutfaklarda sıkça kullanılan ve pek çok yemeğe derin bir lezzet katan çok yönlü bir malzemedir. Közlenme işlemi, patlıcanın doğal tatlarını yoğunlaştırır ve ona yumuşak, kremsi bir doku kazandırır. Özellikle meze, salata, sandviç ve ana yemeklerde kullanılabilir.